Шеф-повар «Честной кухни» Сергей Ерошенко этой осенью сделал ремонт в ресторане: обновил мебель, декорировал натуральным деревом стены, закупил красивую посуду. И, конечно, с приходом зимы обновил меню, для которого сезонная трансформация – обычное дело и хорошая давняя традиция.  На этот раз шеф искал вдохновение не только среди даров осени и в характерных для холодного времени года рецептах: много любопытных идей Сергей привез из Эльзаса, куда ездил в сентябре запасаться впечатлениями и знакомствами. Фуа гра и нежнейшие муссы, прованские травы, эстетский декор, сложные соусы на вине и портвейне – приходите пробовать, это интересно!

 

Так, к примеру, после путешествия во Францию не мог не появиться в меню новый раздел, посвященный закускам под вино: в нем представлены мусс из молодого сыра с сыровяленой олениной и нектарином (280 р.), мусс из фуа гра с желе из мадейры с корицей, медовым хлебом и апельсиновым конфитюром (320 р.) и сырокопченая утка с инжиром и муссом из молодого соленого сыра (280 р.). В разделе закусок стоит обратить внимание на ростбиф с подпеченным баклажаном и имбирным соусом (480 р.), тартар из дальневосточного краба с медово-лимонным соусом и муссом из зеленого лука (1180 р.) и на парфе из куриной печени с ароматом портвейна под карамельной корочкой (450 р.). Новинки среди горячих закусок: мягкий молодой сыр, обжаренный в стружке из картофеля, с соусом из оливок и томатов (530 р.) и мозговая косточка, запеченная с душистыми прованскими травами (420 р.).

 

На первое стоит заказать ароматный тыквенный крем-суп с мясом камчатского краба и трюфельным маслом (650 р.). В роли основного блюда могут выступить фаланга камчатского краба, запеченная под сладко-острой глазурью, с домашней пастой в соусе из лесных грибов (1390 р.) или запеченное филе чавычи под медовой глазурью с яйцом пашот (830 р.). Мясоеды по достоинству оценят приготовленные в русской дровяной печи котлеты из дикого фазана с пюре из цветной капусты и соусом из портвейна (870 р.), говяжье оссобуко, томленное в соусе из томатов и красного вина (890 р.), и зажаренный на углях стейк пиканья из поясничной мякоти мраморного бычка – отруб, который вслед за латиноамериканцами полюбил весь мир (980 р.). На гарнир непременно попробуйте хрустящий маринованный кабачок, обжаренный на гриле (420 р.). А финишировать советуем авторской версией торта «Полет» (380 р.). Зимой без сладкого никак нельзя!


Яндекс.Метрика